Liste des ingrédients
– 500 gr de fusilli de lentilles rouges
– 500 gr d’asperges vertes
– 25 gr de pignons de pin
– 1 c à s d’huile d’olive
– 30 gr de parmesan végan
Pour le parmesan végan
– 130 gr de noix de cajou
– 15 gr de levure maltée
– 1/2 c à c d’ail en poudre
– 1 c à c de sel fin
Instructions
Pour le parmesan :
Broyez les noix de cajou
Après obtention d’une consistance de type « parmesan », incorporez la levure maltée, l’ail et le sel .Mixez le tout.
Pour les pâtes au pesto :
Cuisez les asperges 3 à 4 minutes. Vérifiez la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau puis plongez-les dans de l’eau froide pour en conserver la couleur. Mettez de côté quelques asperges pour la décoration.
Mixez le reste des asperges avec les pignons de pain, l’huile d’olive et la moitié du parmesan préalablement préparé. Gardez au chaud.
Cuisez les pâtes +/- 5 à 7 minutes.
Servez chaud, et garnissez d’asperges et de parmesan mis de côté. Bon appétit.
Cette recette vous a été élaborée par Elise Limet (notre stagiaire) étudiante à l’université de Grenoble en diététique.