C’est une boisson préparée à partir de thé vert ou de thé noir et de sucres qui légèrement fermentée par l’action d’une « mère » (une colonie de micro-organismes comme pour la fabrication du vinaigre) riche en bactéries et en levures. La fermentation avec les sucres donne une boisson alcoolisée et légèrement gazeuse. anti-inflammatoires et anti-oxydants puissants .