Liste des ingrédients
Pour les boulettes version Carnée:
– 3 c à s de moutarde
– 2 œufs
– 600 g de veau haché
– 400 g de porc haché
– 2 c à s de canneberges séchées
– 1 c à c de muscade moulue
– 2 c à c de poudre d’oignon
-1/2 c à c de sel
-1/2 c à c de poivre moulu
Pour les boulettes version Végan:
– 1 paquet de mix falafel
– 3 c à s de moutarde
– 2 c à s de canneberges séchées
– 1/2 c à c de poivre moulu
Pour la sauce au vin:
– 250 ml de vin rouge
– 10 g beurre doux
– 1 échalote
– 2 c à s de gelée de groseilles
– 1 c. à s de bouillon de légumes
– 3/4 de c. à s d’arrow-root ou de fécule de maïs
Instructions
Pour 4 personnes
Préparation 30 minutes
Pour les boulettes version Carnée:
Préchauffez le four à 200° et placez la grille au centre.
Mélangez la viande, la moutarde et les œufs,
Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez bien..
Avec les mains, façonnez les boulettes et les placez côte à côte sur une plaque à cuisson. Faites cuire au four pendant 18 minutes.
Pour les boulettes version Vegan:
Mélangez le contenu du paquet avec de l’eau comme indiqué et rajoutez le reste des ingrédients (moutarde, canneberges et poivre). Avec les mains, façonnez les boulettes et faites les revenir à feux doux dans une poêle.
Pour la sauce au vin:
Epluchez et hachez l’échalote.
Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez l’échalote et faites suer 2 à 3 minutes.
Mettez de côté 3 cuillères à soupe de vin dans un ramequin.
Hors du feu, ajoutez le bouillon de légumes et le vin rouge, délayez le fond puis faites mijoter 5 minutes à petits bouillons.
Pendant ce temps, délayez l’arrow-root avec le vin restant dans le ramequin.
Passez le contenu de la casserole au chinois ou dans une passoire fine. Remettez le jus filtré dans la casserole.
Ajoutez le contenu du ramequin et la gelée de groseilles. Faites épaissir en remuant et arrêtez dés ébullition.