Liste des ingrédients
– 500 gr de farine (seigle)
– 150 gr de levain-mère
– 250 gr d’eau
– 12 gr de sel
Instructions
30 min + levée + 1h20 min four
Comment préparer votre levain-mère:
Jour 1: Mélangez 150 gr d’eau avec 150 gr de farine dans un pot en verre. Remuez pour obtenir une bouillie. Couvrez d’un linge et laissez reposer 24h à température ambiante.
Jour 2: Jetez la moitié et incorporez 75 gr d’eau. Quand une masse aqueuse se forme, ajoutez 75 gr de farine. Mélangez et couvrez. Laissez à nouveau reposer 24h.
Jour 3 à jour 6: Répétez l’étape 2 chaque jour jusqu’à ce que des bulles se forment et la masse double de volume.
Recette du pain: Dans un plat, mélangez les ingrédients pour obtenir une pâte.
Couvrez et laissez lever jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
Versez ensuite la pâte dans une cocotte généreusement farinée.
Laissez lever toute la nuit ou 12h minimum.
Le lendemain, enfournez la cocotte dans un four froid et l’allumez à 240°C (230°C minimum).
Programmez la cuisson pour 1h20.
Démoulez le pain sur une grille et laissez refroidir avant dégustation.
Ce pain se conserve plusieurs jours dans un torchon. Bonne dégustation.