Liste des ingrédients pour 2 personnes
– 2 Poires
– 50 g Sucre en poudre
– 1 Gousse de vanille
– 1 c. à soupe Grué de cacao
POUR LA CRÈME AU CHOCOLAT
– 1 Jaune d’œuf
– 35 g Sucre en poudre
– 1/2 c. à soupe Fécule de maïs
– 15 cl Lait
– 60 gr Chocolat noir pâtisserie
POUR LA MERINGUE
– 1 Blanc d’œuf
– 35g Sucre
Instructions
1.Versez 50 g de sucre, 15 cl d’eau et la gousse de vanille fendue en 2 dans une casserole. Portez ce sirop à ébullition et laissez frémir 5 min.
2.Pelez les poires, coupez-les en 2 et ôtez le cœur. Plongez-les dans le sirop, laissez frémir 20 min. Ensuite laissez refroidir les poires dans le sirop.
3. Fouettez le jaune d’œuf et 35 g de sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la fécule et mélangez. Faites chauffer le lait dans une casserole. Quand le lait commence à frémir, versez le sur les morceaux de chocolat et mélangez. Quand le chocolat est fondu, versez-le sur le mélange œuf-sucre sans cesser de fouetter. Reversez la préparation dans la casserole et laissez cuire à feu doux, sans cesser de remuer, jusqu’aux premiers bouillons.
4. Versez la crème au chocolat dans des plats individuels. Ajoutez 2 demi-poires dans chaque plat et réservez.
5. Préchauffez le gril du four. fouettez le blanc en neige au batteur à vitesse moyenne, en ajoutant le sucre, cuillère après cuillère. Terminez à vitesse maximale pendant 2 min. Ajoutez une cuillère de meringue dans chaque plat, enfournez sous le gril et laissez colorer quelques minutes. Bon appétit.