Soupe de coco et épinards

Liste des ingrédients

2 poireaux

200 gr d’épinards

1 gousse d’ail

 Jus de citron vert

1 morceau de 2 cm de gingembre râpé

400 ml de bouillon de légumes

400 ml de lait de coco

Instructions

Pour 4 personnes

Préparation 15 min

Lavez et coupez en fines rondelles les poireaux. Lavez et essorez les épinards. Émincez la gousse d’ail et râpez le gingembre. Faites revenir dans de l’huile les poireaux, l’ail et le gingembre pendant 2 à 3 min. Ajoutez le bouillon et le lait de coco et laissez mijoter pendant 5 min. Ajoutez les épinards. Mixez, servez et rajoutez du jus de citron vert en votre convenance…. Bon appétit…