Liste des ingrédients
– 2 bottes de cresson
– 2 poignées de jeunes pousses d’épinards
– 1 oignon
– 1 poireau
– 1 L de bouillon de légumes
– 50 gr de parmesan râpé
– 200 ml de crème soja
– sel
– poivre
Instructions
Nettoyez les légumes. Rincez le cresson (réservez 4 tiges pour la déco) et les épinards. Essorez-les soigneusement et hachez-les grossièrement. Coupez l’ oignon et le poireau.
Plongez vos légumes dans une casserole avec le bouillon et portez à ébullition puis laissez mijoter, 20 mn, à feu doux.
Préchauffez le four à 180 °C. Sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé, déposez 4 tas de parmesan espacés de 5 cm. Faites-les cuire, 5 à 7 mn à four chaud.
Mixez la soupe avec la crème. Salez, poivrez et répartissez la soupe dans des bols.
Servez avec une tuile au parmesan.
Bonne appétit et Joyeuse Pâques…